Los germinados no son otra cosa que las semillas que, estimuladas por el contacto con el agua, el aire o el calor, modifica su composición química y mejora su valor nutricional. Los alimentos que suelen someterse a este proceso son las semillas de legumbres y cereales.

germinados2.jpg Luego de la germinación se obtienen los germinados (que son los embriones de las plantas que aparecen justo después de abrirse la envoltura del grano), y los brotes (que son las plantas jóvenes).

Durante el proceso de germinación, se dan varias reacciones químicas, las cuales mejoran el contenido nutricional.

En la germinación, las proteínas mejoran su calidad por la acción de las enzimas que se activan. Las grasas se convierten en ácidos grasos libres, mejorando su absorción.

Durante ña germinación, el almidón, azúcar de las plantas se descompone hasta llegar a convertirse en glucosa, que es el azúcar más simple y más fácil de digerir. En cuanto a las vitaminas, en esta fase se sintetizan las vitaminas A, B, C y E, . También las sales minerales como calcio, fósforo,hierro, potasio y magnesio se multiplican beneficiando a nuestro organismo cuando los ingerimos.

Algunos germinados contienen clorofila, sustancia que se encarga de llevar oxígeno a las células, desintoxica, regenera y además se cree, además, que posee efectos antianémicos.

El 90% de los granos puede germinar, pero los más nutritivos son la alfalfa, lentejas, soja y trigo. Los germinados de estas semillas son fáciles de obtener, simplemente en casa se puede tener un biohuerto con estas semillas. Se comen crudos como parte delas ensaladas, ose pueden adicionar a sopas, puré, arroz, según el gusto de quien los come.

Si se van a cocinar, es mejor añadirlos antes de servir para que no pierdan sus propiedades nutricionales. Para las personas que les gusta, es muy bueno añadirlos a los licuados y jugos.

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