Aportes nutricionales de la “Comida árabe”.
La cocina árabe se parece mucho a la mediterránea por su gran variedad de alimentos. Pero una característica la diferencia: el uso abundante de picante y especias. Conozcamos esta cultura y porque no empecemos a imitarla.
Como ingredientes básicos figuran el trigo burgol, el arroz y la carne picada. Los árabes suelen usar cordero, pero es una carne que en algunos países no se conoce mucho. La podemos reemplazar por cortes para escalopa como posta negra, bola de lomo o sobrecostilla.
Los condimentos más usados son el comino, la pimienta de Jamaica, el ají molido y el pimentón. La menta se utiliza en casi todas las comidas, al igual que el perejil. Estas especias son útiles para reducir la cantidad de sal agregada y, así, obtener platos más saludables.
Las frutas secas y deshidratadas dan un toque especial. No se puede hablar de comida árabe sin pensar en piñones, castañas de caju, almendras y pasas de uva. Las nueces, por su parte, son el alma de los postres. Estos alimentos aportan grasas insaturadas de buena calidad, fibra, sustancias antioxidantes y proteínas.
Cada plato se acompaña con un buen vino tinto. Jamás con uno blanco, cerveza o gaseosa porque se pierde la intensidad del sabor. Para aprovechar la acción antioxidante del vino en su justa mediada, se recomienda tomar hasta una copa la mujer y dos copas el hombre por día.
Finalmente, lo que no puede faltar en una mesa árabe, las aceitunas negras (nunca verdes), el pan árabe, el keppe (carne picada acompañada de cebolla) y muchas ganas de comer.
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