Pescado azul: ¿Cuáles son?

Salmónidos, anacántidos y acantopterigios. Bajo estos nombres se esconden los pescados azules más sabrosos que nos ofrecen el mar y los ríos. De la gran familia que forman los pescados azules, éstos destacan por ser los más consumidos:

ATÚN Y BONITO.
Una de las especies más apreciadas. Se caracterizan por tener la parte dorsal de un azul intenso. El atún posee una carne más rica en proteínas que la vaca y contiene hasta un 15 % de ácidos grasos poliinsaturados.

SARDINA.
Frita, ala plancha o a la barbacoa, resulta un exquisito bocado. Es un pescado de carne muy sabrosa y aromática. Junto con el boquerón, es uno de los pescados más saludables y populares, sobre todo en países como España.

BOQUERÓN.
Tiene una textura agradable y una carne muy exquisita. Su preparación varía según la región, se puede degustar en salazón, en semiconserva o prepararse en vinagre.

SALMÓN.
Es una especie de gran tamaño. Está muy presente en nuestros mercados. A pesar de las semejanzas físicas con la trucha grande, su aspecto, tonalidad de la piel y textura de la carne lo hacen inconfundible. Comparte con el resto de los pescados azules sus propiedades cardiovasculares. Además, es muy apreciado gastronómicamente.

BACALAO.
Vive en mar abierto y tradicionalmente se consume salado. El bacalao fresco es pescado blanco, pero en el proceso de salazón aumenta su concentración de grasas y se considera pescado azul.

CAZÓN.
Pertenece a la familia de los tiburones. Su carne agradece los adobos previos a la fritura y los guisos marineros con patatas y verduras.

PEZ ESPADA O EMPERADOR.
También es pariente del tiburón. Se vende en filetes que se preparan a la plancha.

JUREL.
Se vende entero o fresco, Es habitual en los mercados españoles. De esta variedad destaca el chicharro.

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