Las acelgas.

Los griegos y romanos ya apreciaban esta verdura, como alimento y planta medicinal, ya que sus hojas tienen propiedades laxantes y diuréticas.

Desde el punto de vista nutricional, resulta poco energética, pero constituye una fuente importante de vitaminas y minerales. De hecho, es una de las verduras más ricas en calcio y hierro y también aporta vitamina A. Pero sobre todo, hay que remarcar su riqueza en ácido fólico. Este es imprescindible para la formación de glóbulos rojos, y a todos nos hacen falta para no desarrollar anemia.

A la hora de cocinar, la acelga es una verdura muy versátil. La parte mas jugosa es la penca, que puede prepararse como los cardos o los espárragos y también rellena o rebozada. Cuando vayas a comprarla, escoge la que tenga las hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme. Es preferible que las pencas sean duras y de color blanco. Ten en cuenta que si la planta no es joven, puede desarrollar un sabor amargo. Antes de cocinarla va a requerir una limpieza cuidadosa para retirar la tierra que puedan retener las hojas y tallos. Si estos son muy fibrosos, córtalos cerca de la base y pélalos, las fibras exteriores son las que resultan más duras. Para darles diferentes usos culinarios, puedes separar los tallos de sus hojas con unas tijeras.

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