Las espinacas.

Esta verdura tiene bien justificada su fama de completa e ideal para cualquier edad.
Su aporte energético es de apenas 25 Kcal. los 100 gramos, ya que en su composición hay agua (91 %), fibra (• %) y minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, flúor o yodo. Además, las espinacas reúnen todo un conjunto de vitaminas entre las que destacan A y la C.

Para conservar al máximo estas vitaminas lo mejor es recurrir a la cocción al vapor o comer las espinacas frescas, en ensalada.
Esta explosión de vitaminas y minerales la hacen especialmente indicada para embarazadas, por su contenido en hierro y ácido fólico, imprescindibles en la correcta formación del feto. También son muy buenas pera niños, ancianos y personas con estreñimiento.

Por el contrario, debido a su contenido en oxalatos y purinas, no se aconseja su consumo a personas con trastornos hepáticos, reumáticos, artríticos, con gota ya a quienes padecen cólicos nefríticos. Tampoco es conveniente darlas a los niños antes de los doce meses ya que a esa edad su sistema digestivo aún no ha madurado del todo.

Lo ideal es consumirlas frescas, sin recurrir a congelarlas. Para conservarlas es mejor guardarlas crudas un par de días en la nevera que cocidas.

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