Un manjar: El pato.
Los más afamados gourmets describen esta carne como de un sabor suave y jugoso.
Entre las especies de patos que existen, las que más han proliferado son las destinadas a la producción de carne, como Pekín, Barbarie y Mulard, que se crían en granjas o junto a estanques o espejos de agua.
El pato de Pekín es uno de los más consumidos en todo el mundo; sin embargo, la calidad del pato Barbarie es mayor, su carne es menos grasienta y algo más consistente y gustosa. De la especie Mulard (un cruce del pato Pekín y Barbarie), se obtiene el paté (foie gras) de mejor calidad.
El pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasa es mucho menor, en torno al 6 %, muy simular al de las carnes magras.
La carne de pato destaca por su contenido de proteínas y vitaminas hidrosolubles (tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12). En cuanto a minerales, esta carne es buena fuente de hierro, fósforo y zinc. Esto la convierte en un alimento recomendado para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán retirar la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta se puede añadir puré de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o incluso una ensalada, para que resulte más apetecible y jugosa. Si se trata de productos más grasosos, como el paté, el consejo es controlar la cantidad que se consume.
Por lo general, el pato se consume en los restaurantes, aunque, comprarlo y cocinarlo en casa es más sencillo de lo que parece. El pato se puede comprar fresco, refrigerado o congelado.
Hay que asegurarse que su carne sea firme, su olor fresco y la grasa blanquecina, sin llegar a un tono amarillo. Si se desea una carne tierna y fina, se han de elegir ejemplares jóvenes de hembras; estas se reconocen porque su peso es aproximadamente la mitad que el de los machos adultos.
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