Cocinar a fuego lento.

La prisa con que se vive en la mayoría de hogares y el hecho de que muchos jóvenes, al independizarse, prefieran comidas supuestamente ligeras, creyendo que no engordan o que son fáciles de preparar, está provocando que se pierda el gusto de cocinar  fuego lento.
Todos, en algún momento, evocamos esos olores y sabores de casa, que nos transportan hasta nuestra infancia cuando nuestras madres y abuelas cocinaban con todo el amor y el arte transmitido generación tras generación.
Todos esos platos, sea cual sea nuestro país de origen, pertenecen a la riqueza cultural gastronómica de nuestros pueblos. La mayoría son platos muy equilibrados desde un punto de vista dietético, puesto que están formados por pescado, aves, carne de res, legumbres, arroz, pastas, patatas y toda variedad de verduras y hortalizas. Estas combinaciones favorecen, además, el aporte nutritivo, ya que frecuentemente la combinación de legumbres y cereal, legumbre y pescado, etc., nos proveen de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y también de minerales.
Se puede cocinar en olla de acero inoxidable o de otro material, siempre que se trate de recipientes con un fondo grueso y difusor del calor. Por ello son adecuadas las cazuelas de barro, las cuales mejoran el aspecto de los platos e incluso, para muchos, también mejoran su sabor. La cocción siempre debe realizarse con una tapa. El secreto estará en el tiempo, es decir en el fuego lento:”dale tiempo a un guiso y se convertirá en un auténtico y saludable goce para tus sentidos. Este es el verdadero secreto de la cocina de siempre”.

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FUENTE: Revista Muy saludable ( saber vivir) nº37

FOTO: desde nuestra cocina