El huevo y las grasas.

Aunque el huevo es un alimento importante para nuestra salud, habrás escuchado que se le ha dado mala reputación relacionándolo directamente con el aumento del colesterol que es malo para la salud. Recientes estudios han revelado que el consumo del huevo no aumenta la cantidad de colesterol en la sangre. Al contrario, los nutricionistas recomiendan consumir hasta dos huevos al día y de dos a tres veces por semana, porque son una rica fuente de proteínas, ácido oleico, lecitina, carotenoides, vitaminas y minerales.
Cada huevo contiene entre 61 y 78 calorías y la relación entre las grasas poliinsaturadas y saturadas es aceptablemente equilibrada. Pero, la “mala reputación del huevo” se debe a las erróneas maneras de prepararlo: frito, revuelto, en tortillas, pasteles, quiches o postres, formas de cocción que, en exceso, aumentan el porcentaje de calorías, grasas y colesterol que se le atribuyen al huevo.

Por otro lado, al hablar de grasas siempre se resalta su parte negativa. Sin embargo, también tienen su lado bueno. Los aceites naturales, a excepción del de coco y el de palma, y los pescados contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, respectivamente, que influyen en el metabolismo de los lípidos y contribuyen a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).
Entre los aceites naturales destaca el de oliva, que contiene entre 65 y 80 % de acido oleico, elemento principal de las grasas buenas, además de calcio, hierro y  fitoesteroides, y vitaminas E y K. Pero recuerda que, aunque brinda beneficios, también aporta calorías. Una cucharadita de aceite de oliva (40 calorías) en las comidas es la medida recomendada por los nutricionistas para mantener el peso y la salud bajo control.

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FUENTE: Nutrición para todos (El Comercio)

FOTO: claudiaagramonte