Las acelgas : Sencillas y deliciosas.
Los griegos y romanos ya apreciaban esta verdura, como alimento y planta medicinal, ya que sus hojas tienen propiedades laxantes y diuréticas.
Desde el punto de vista nutricional, resulta poco energética, pero constituye una fuente importante de vitaminas y minerales.
De hecho, es una de las verduras más ricas en calcio y hierro y también aporta vitamina A. Pero sobre todo, hay que remarcar su riqueza en ácido fólico. Éste es imprescindible para la formación de los glóbulos rojos, y a todos nos hacen falta para no desarrollar anemia.
La acelga, es una verdura muy versátil a la hora de cocinarla. La parte más jugosa es la penca, que puede prepararse como los cardos o los espárragos y también rellena o rebozada. Cuando vayas a comprarla, escoge la que tenga las hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme. Es preferible que las pencas sean duras y de color blanco. Ten en cuenta que si la planta no es joven, puede desarrollar un sabor amargo. Antes de cocinarla va a requerir una limpieza cuidadosa para retirar la tierra que pueda tener entre sus hojas y tallos. Si éstos son muy fibrosos, córtalos cerca de la base y pélalos, las fibras exteriores son las que resultan más duras. Finalmente, para darles diferentes usos culinarios, puedes separar los tallos de sus hojas con unas tijeras.
Y para que la puedas saborear, aquí tienes una receta rápida:
Lava 500 gramos de hojas de acelga, córtalas y rehoga con un poco de aceite y una cebolla. En un bol, bate 6 huevos junto con 100 gramos de queso rallado, 40 gramos de piñones, una pizca de sal y pimienta. Incorpora las hojas de acelga con la cebolla y mézclalo. Calienta un poco de aceite en una sartén, vierte la mezcla y déjala cuajar. Dale la vuelta y dórala.
FOTO: el club de la fruta
