Lavar la verdura ¿en remojo o bajo el grifo?

Lo correcto es lavar la verdura bajo el grifo. Las verduras, hortalizas y frutas son ricas en agua y presentan muy poco valor calórico. Todas ellas constituyen una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales como el potasio, el magnesio o el calcio. Además, en la mayoría de vegetales, destaca el aporte de vitaminas C, B1, B2, ácido fólico y betacaroteno. Sin embargo, según el Dr. Carlos Serón Arbeloa, profesor de Dietoterapia del Departamento de Medicina de la Universidad de Zaragoza, muchos de esos nutrientes son sensibles a la luz y al oxígeno del aire o, sensible al calor. Por eso no es conveniente dejar los alimentos, especialmente las verduras, en remojo porque pierden una cantidad significativa de sales minerales y vitaminas por la acción del oxígeno que contiene el agua. A demás, según el Dr. Serón, el lavado de estos alimentos frescos debe hacerse con agua fría, de una forma rápida y minuciosa, sobre todo los vegetales que crecen en contacto con la tierra, y siempre antes de trocearlos para evitar la pérdida de más nutrientes en los cortes.

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